【気仙沼メカジキの大葉ジェノベーゼ】

※再現パスタのトマトはプチトマトのローストが

5つ入っています。

【開発ストーリー】

まず「気仙沼メカジキ」という食材についてなんですが、産地として、国内のメカジキとしては、質・量・共にナンバーワンです。余談ですが、実際に気仙沼まで行きました。そして、この目で見てきたので間違いありません。「脂のり」がよく、見た目も「白さ」が強め。お腹の部分は、マグロで言うところの大トロのような肉質をしています。なぜ？一番の産地になれるのか？その根本はどこにあるのか？現地の漁師さんに質問したところ。気仙沼のメカジキ漁は歴史が古く、今までに積み上げてきた独自のノウハウと漁場があります。だから脂がのった質の良いメカジキを安定的に水揚げすることができる。とのことでした。メカジキの調理法は、「コンフィ」という「低温長時間のオイル煮」で魚の水分を逃さず、ほっくりと火を入れています。なので、しっとりとした食感です。合わせている大葉ジェノベーゼソースは、Pastaクオーレ創業当初から魚介に特化したソースとしてお出ししています。メカジキを少しづつ崩しながらパスタに絡めてお召し上がりくださいそうすることで、様々な味のコントラストと食材とソースの相性をお楽しみいただけます。

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

再現パスタのパーツと時間：

ジェノベーゼソース　　　　　　　　　　6分

メカジキ　　　　　　　　　　　　　　   5分

ローストトマト　　　　　　　　　　　　5分

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　　　　　3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画00:30〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「ジェノベーゼソース」を入れて、6分でタイマーをかける。

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れるとすぐに溶けてきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画01:26〜

⑤タイマーが5分になったところで、「メカジキ」と「ローストトマト」をソースを温めている鍋に入れる。

⑥タイマーが2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースより1分遅らせて仕上がるようにします）

動画02:17〜

⑦麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ずトングでほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画03:06〜

⑧ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースの鍋のパーツをすべてバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画03:43〜

⑨「ジェノベーゼソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてから入れると入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画04:16〜

⑩再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（そんなにしっかり切らなくていいです動画何秒〜）

動画04:33〜

⑪「ジェノベーゼソース」と「麺」をあえる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画04:47〜

⑫パスタをお皿に盛り付ける。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画04:57〜

⑬3周りに「ローストトマト」を均等間隔で並べる。

（袋の中にあるドリップ（トマトの汁）は入れずに、トマトだけを入れてください）

動画05:32〜

⑭「メカジキ」を真ん中に盛り付ける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いているとこが正面として、写真を撮ると綺麗に撮れます動画何分何秒〜）

動画05:52〜

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