【焼きチーズと生サラミのトマトソース】

【開発ストーリー】

このパスタは、毎年「少し暑くなってきたなぁ」というタイミングでご提案しているパスタです。「焼いたチーズの香ばしさ」と「フレッシュトマトを加えた軽めのトマトソース」と「ピリッと効いた粗挽きの完熟ブラックペッパー」が、食欲が落ちがちなこの季節でも、食欲に火を付けてくれる。そんなイメージのパスタです。まず主役の焼きチーズは、愛知県西尾市の吉良町にある2001年創業のチーズ専門店。「サントルチオ」さんのものを使用しています。100％三河産の牛乳にこだわって、オリジナルのチーズを作り続けているイタリア人のシェフが「焼くことに照準を合わせて開発した」と言っていたのがこのチーズです。カリッと焼けた表面とふんわりとした中の食感が絶妙で、オレガノ、ガーリック、パプリカの香りが香ばしさを一層引き立てます。一方、生サラミは、新潟県佐渡島の「へんじんもっこ」さんの「たまとろ生サラミ」を使用しています「へんじんもっこ」さんは本場ドイツの大会で何度も賞をとっている世界的にも有名なお店です。今回は特別に、僕たちの友人の佐渡島の方がご好意でご縁を繋いでくださり、サラミを使用させていただけることになりました。この「たまとろ生サラミ」の一番の特徴は、「他にはない圧倒的な生感」です。通常の製法では、この「生感」を出すのは保存期間の観点から不可能なんですが、特殊な技法を駆使することによりこれを可にしています。見た目からもう、「普通のサラミじゃない」というのを感じていただけると思います。ほんと美味しいサラミなので、単体でも味わっていただけるように盛り付けます。ぜひ、そのまま食べてみたり、パスタに絡めてみたり、チーズと一緒に食べてみたりと、いろんな角度からお楽しみください。

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

生サラミ　　               冷蔵庫で6時間解凍

  （使用する直前まで冷やしておいてください）

焼きチーズ　　　　　　　　　　　  2分30秒

トマトソース　　　　    　　　　        11分　 

グラナパダーノ　　　　　　　　　　　常温

         （パウダー状のチーズ）

ペコリーノロマーノ　　　　　　　　　常温

         （削った感じになっているチーズ）

ブラックペッパー　　　　　　　　　　常温

オリーブオイル　　　　　　　　　　　常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　　　　3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません）

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画01:23〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「トマトソース」を入れて11分でタイマーをかける。

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れて、しばらくキープしていると、溶けて柔らかくなってきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画02:59〜

⑤タイマーが2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、準備の時間として1分遅らせて仕上がるようにします。なので後でプラス1分のタイマーをかけます）

動画03:21〜

⑥麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ずトングでほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

⑦タイマーが残り2分30秒になったところで、「焼きチーズ」を入れる。

※この辺りちょっと忙しいので注意してください

動画04:28〜

⑧ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースと具材をバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画04:47〜

⑨「トマトソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてからだと入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画05:01〜

⑩再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（そんなにしっかり切らず、サッときる）

動画05:14〜

⑪「トマトソース」と「麺」をあえる。とろみが出てきたら「グラナパダーノ」を入れ再び全体に行き渡るようにあえる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画05:32〜

⑫パスタをなるべく大きめのお皿に盛り付ける。その時に、先に麺を盛り付けて、最後にソースがくるようにすると豪華にみえます。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画05:59〜

⑬「焼きチーズ」をパスタの外側に均等に盛り付ける。

動画06:21〜

⑭「生サラミ」をなるべくパスタに触れないように外側に盛り付ける（「生サラミ」は解凍しておいたもの）

動画06:33〜

⑮「ブラックペッパー」を、全体に散らす。

動画06:55〜

⑯「ペコリーノロマーノ」を真ん中に山になるように盛り付ける。

動画07:04〜

⑰「オリーブオイル」を、「ペコリーノロマーノ」の周りにかける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いてるところが、正面として写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画07:21〜

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