【削ったばかりの生ハムのスパゲッティ】

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

マッシュルームソース　9分30秒

生ハム                 解凍：前日解凍

　　　（冷蔵庫で2時間以上あれば解凍されます）

グラナパダーノチーズ 　常温

ブラックペッパー　　　 常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　3分50秒

（まれに所々、白っぽくなっていることがありますが品質に問題はありません）

作り方：

①  鍋に水を入れる。（2つとも）

② ソースを温める方の鍋に火をつける。

③ 麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画01:21〜

④ ソースの方のお湯が沸いたら「マッシュルームクリームソース」を入れて9分30秒でタイマーをかける。

※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れると溶けてきますので、その後、折り畳むように入れてください）

動画02:15〜

⑤ タイマーが2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースより1分遅らせて仕上がるようにするためにこのタイミングで入れます）

動画02:32〜

⑥ 麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ず箸でほぐす。

（※再沸騰しそのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画03:04〜

⑦ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースをバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画03:22〜

⑧「マッシュルームクリームソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてから入れると入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画03:33〜

⑨ 再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（そんなにしっかり切らなくていいです）

動画03:47〜

⑩「マッシュルームクリームソース」と「麺」をあえる。「グラナパダーノチーズ」を半分だけ混ぜ合わせる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。）

動画04:01〜

⑪ パスタをお皿に盛り付ける。先に麺だけ盛り付けて後で具がくるようにすると豪華にみえます。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画04:25〜

⑫「ブラックペッパー」を全体に振りかける。

動画04:41

⑬　「生ハム」を均等に盛り付ける。

動画04:47～

⑭ 「グラナパダーノチーズ」の残りを全体に振りかける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いているとこが正面として、写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画05:03〜

おまけ：「削りたて生ハムと濃厚マッシュルーム、ペーストのクリームソース」開発エピソード

動画05:26〜 

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