【焼きチーズと自家製ソーセージの辛いトマトソース】

【開発ストーリー】

このパスタは、毎年「少し暑くなってきたなぁ」というタイミングでご提案しているパスタです。「焼いたチーズの香ばしさ」と「フレッシュトマトを加えた軽めの辛いトマトソース」と「ピリッと効いた粗挽きの完熟ブラックペッパー」が食欲が落ちがちなこの季節でも、食欲に火を付けてくれる。そんなパスタです。まず主役の焼きチーズは、愛知県西尾市の吉良町にある2001年創業のチーズ専門店。「サントルチオ」さんのものを使用しています。100％三河産の牛乳にこだわって、オリジナルのチーズを作り続けているイタリア人のシェフが「焼くことに照準を合わせて開発した」と言っていたのがこのチーズです。カリッと焼けた表面とふんわりとした中の食感が絶妙で、オレガノ、ガーリック、パプリカの香りが香ばしさを一層引き立てます。そして合わせるのは「手作り感をしっかりと感じるソーセージ」です。豚肉を荒めに刻んだものと、細かくしたものと2段階にして天然の豚の腸に詰めました。食感にアクセントがあることで、売っているソーセージとは「明らかに違う！」とわかりやすく手作り感を受け取っていただきたいとイメージしてレシピを考えました。フレーバーの特徴としては、「フレッシュバジル」を効かせていることです。バジルはトマトソースとの相性がとても良いので、パスタとソーセージを一緒に食べたときに「一体感」を押し上げてくれる役割をしてくれます。気温、湿度が大きく変わり、体がまだ慣れてなくて食欲が湧きにくい時期です。でも、そんな時だからこその美味しさもまたあると思っています。ぜひパスタをお楽しみください。

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

自家製ソーセージ　　　　　　　　　　 5分

焼きチーズ　　　　　　　　　　　  2分30秒

トマトソース　　　　    　　　　        11分　 

ペコリーノロマーノ　　　　　　　　　常温

         （削った感じになっているチーズ）

ブラックペッパー　　　　　　　　　　常温

オリーブオイル　　　　　　　　　　　常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　　　　3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません）

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画00:52〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「トマトソース」を入れて、11分でタイマーをかける。

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れると溶けてきますので、その後、折り畳むように入れてください）

動画02:30〜

⑤タイマーが残り5分になったところで、「自家製ソーセージ」をソースを温めている鍋に入れる。

動画動画02:52〜

⑥タイマーが残り2分50秒になったところで、「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースより1分遅らせて仕上がるようにするためにこのタイミングで入れます）

動画03:03〜

⑦麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ず箸でほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画03:36〜

⑧タイマーが残り2分30秒になったところで、「焼きチーズ」をソースを温めている鍋に入れる。

動画動画03:49〜

⑨ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにプラス1分のタイマーをかけ、ソースの鍋のパーツをすべてバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためプラス1分かけます）

動画03:56〜

⑩「トマトソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてから入れると入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画04:10〜

⑪再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（そんなにしっかり切らなくていいです）

動画04:28〜

⑫「トマトソース」と「麺」をあえる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画04:41〜

⑬パスタをお皿に盛り付ける。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

（※先に麺を盛り付けて後に具がくるようにすると豪華な盛り付けになります）

動画04:56〜

⑭「自家製ソーセージ」を周りに感覚を開けながら盛り付ける。

動画05:01〜

⑮「焼きチーズ」を盛り付けた「自家製ソーセージ」の間に盛り付ける。

動画05:19〜

⑯「ブラックペッパー」をパスタ全体に振りかける。

動画05:25〜

⑰「ペコリーノロマーノチーズ」を真ん中に山になるように盛り付ける。

動画05:34〜

⑱「オリーブオイル」をパスタと「ペコリーノロマーノチーズ」に振りかける。完成

動画05:46〜

おまけ：「焼きチーズと自家製ソーセージの辛いトマトソース」開発エピソード

動画06:06〜

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