【秋の”カリオストロ城風”スパゲッティー】

【開発ストーリー】

「春」「夏」ときたら「秋」ということで、このシリーズも3作目となりました！もともとこのパスタをやりたいと思ったきっかけは、ルパンの「カリオストロの城」という映画のワンシーンでした。そこに出てくる大きなミートボールがのったパスタにインスピレーションを受けてメニューにしました。でも映画でみるのと、実際食べるのとはまた違うので、工夫しているポイントがあります。メインの大きなミートボールです。ひき肉が普通の割合だと（豚50%牛50%）ちょっと重く感じるというか、これだと、何個も食べれないんですよね。そこで豚80%牛20%に変更することで、軽いふわっとした仕上がりにしています。でもあっさりしすぎないために、旨みとコクを、自家製のベーコンの刻んだものも少し加えて補っています。火の入れ方は、最初にオーブンで焼いた後、表面をローストし、最後に炭火で香ばしい香りをつけます。表面にセモリナ粉を纏わせて火入れすることで、表面はほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。秋バージョンのコンセプトは、「スウェーデンミートボール風」です。(IKEAのレストランにあるミートボール風)特徴としては、まず「オールスパイス」です。３種のスパイスの香り(シナモン、クローブ、ナツメグ)を持つことからこの名がつけられたといわれています。これをミートボールと、ソースの「醤油クリーム」に効かすのがスウェーデンスタイルです。そこに「秋感」を感じていただくためにミートボールにきのこを細かくしたものを一緒に入れました。そして最大の特徴は、別添えでお出しする「リンゴンベリー」です。これをお好きなタイミングで、ミートボールと一緒に召し上がってみてください。北欧ならではのこの組み合わせ。今から冬になるタイミングに最適だと思って考えたパスタです。ぜひ開発ストーリーと共にパスタをお楽しみください。

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

ミートボール　　　　    　                  12分

ペペロンチーノソース　　　　      9分30秒

ペコリーノ・ロマーノ　 　　　　    常温

リンゴンベリー　　　　　　　　  常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　  3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません）

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

 （昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画01:23〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「ミートボール」を入れて12分でタイマーをかける。

動画02:32〜

⑤タイマーが残り9分30秒になったら、ソースの鍋に「醤油クリームソース」を入れる

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れて、しばらくキープしていると、溶けて柔らかくなってきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画02:40〜

⑥タイマーが2分50秒になったところで「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースを準備する時間などを考えて、1分遅らせて仕上がるようにします。なので、後でプラス1分のタイマーをかけます）

動画02:55〜

⑦麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ずトングでほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画03:25〜

⑧ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにもう一度プラス1分のタイマーをかけ、具材を全てバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためのプラス1分です。）

動画03:48〜

⑨「醤油クリームソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてからだと入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画04:00〜

⑩再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（麺の水気は、そんなにしっかり切らず、サッときるくらいでお願いします）

動画04:16〜

⑪「醤油クリームソース」と「麺」をあえる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを感じるまで混ぜてください）

動画04:30〜

⑫パスタをお皿に盛り付ける。

（※先に麺を盛り付けて、最後に具とソースがくるようにすると豪華にみえます）

 （※ボールに残ったソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画04:46〜

⑬「ミートボール」を周りに均等に盛り付ける。

動画04:58〜

⑭「ペコリーノ・ロマーノ」を真ん中に盛り付ける。

動画05:04〜

⑮「リンゴンベリー」を別皿に盛り付ける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いてるところが、正面として写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画05:11〜

おまけ：秋の”カリオストロの城風”スパゲッティー開発エピソード

動画05:34〜

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