【夏のカリオストロの城風スパゲッティー】

【開発ストーリー】

春バージョンは、アスパラガスを主体とした"緑"のソースでした。そして夏バージョンであるこのパスタは"赤"です！暑い時の、トマトソースってやっぱり美味しいですよね。もともとこのパスタをやりたいと思ったきっかけは、ルパンの「カリオストロの城」という映画のワンシーンでした。そこに出てくる大きなミートボールがのったパスタにインスピレーションを受けてメニューにしました。そして映画で描かれているパスタは、トマトソースなんですよね！✨だから夏バージョンの方がより「カリオストロの城」のパスタに近いです。でも映画でみるのと、実際食べるのとはまた違うので、工夫しているポイントがあります。メインの大きなミートボールです。ひき肉が普通の割合だと（豚50%牛50%）ちょっと重く感じるというか、これだと、何個も食べれないんですよね。そこで豚80%牛20%に変更することで、軽いふわっとした仕上がりにしています。でもあっさりしすぎないために、旨みとコクを、自家製のベーコンの刻んだものも少し加えて補っています。火の入れ方は、最初にオーブンで焼いた後、表面をローストし、最後に炭火で香ばしい香りをつけます。表面にセモリナ粉を纏わせて火入れすることで、表面はほんのりガリッとしてて、中はフワッとしてる食感をイメージしています。そして最後、「炭の香り」をつけることで、夏の暑い時でも食欲が湧き、最後まで美味しくお召し上がりいただけるように考えました。トマトソースに合わせるその他の食材は、まず「茄子」です。素揚げしたものをトマトソースに入れています。そしてそこに「バジル」の香りを合わせます。バジルの甘い香りと、トマトソースに馴染んだ茄子素揚げが合わさり、食欲をそそります。そしてここから、トマトソースとして、さらにクオリティーを上げていきます。削りたての、ペコリーノロマーノという羊のミルクのチーズ。そこにイタリア産の「ロレンツォ」という美味しいオリーブオイル。クラタペッパーさんの香り高いブラックペッパーを粗挽きにしたもの。完成です。いかがでしょうか？組み合わせはトマトソースの王道ですが、夏のこの感じって、みんなが大好きな「美味しい」ですよね？ぜひお楽しみください！

How  to  make  pasta

用意するもの：

ボール

ざる

小鍋2つ（テフロンなどでも可）

トング

はさみ

バット（大きめのお皿でも可）

ゴムベラ（あれば便利です）

塩（麺を茹でる用）

再現パスタのパーツと時間：

ミートボール　　　　    　                11分

トマトソース　　　　　　　　    　    11分

バジルペースト　 　　　　　　        10秒

グラナパダーノ　　　　　　　　　　　常温

ペコリーノロマーノ　　　　　　　　　常温

オリーブオイル　　　　　　　　　　　常温

昆布（麺の袋の中に入ってます）

麺（スパゲッティー）　　　　　　　　3分50秒

※まれに所々、白っぽくなっていることがありますが

品質に問題はありません）

作り方：

①鍋に水を入れる。（2つとも）

②ソースを温める方の鍋に火をつける。

③麺を茹でる用の鍋に、1.5％の塩と昆布を入れて火をつける。

（昆布は麺の袋の中に入ってます。塩は1ℓなら15g）

（昆布はお湯が沸いたら、外してください）

動画01:23〜

④ソースの方のお湯が沸いたら、「ミートボール」と「トマトソース」を入れて11分でタイマーをかける。

（※ソースは板状になっています。鍋に入らない時は、まず先だけ入れて、しばらくキープしていると、溶けて柔らかくなってきますので、その後、ポキっと折り畳むように入れてください）

動画02:54〜

⑥タイマーが2分50秒になったところで「麺」を茹で始める。

（※茹で時間はトータルで3分50秒ですが、茹であがったらすぐ合わせたいので、ソースを準備する時間などを考えて、1分遅らせて仕上がるようにしたいです。なので、後でプラス1分のタイマーをかけます）

動画03:28〜

⑦麺を入れたら、鍋の温度が下がるので少し火を強める。そして必ずトングでほぐす。

（※再沸騰したら、そのままだと吹きこぼれてしまうので弱めてください）

動画04:04〜

⑧ソースのタイマーが残り10秒になったら、鍋に「バジルソース」を入れる

動画04:25〜

⑨ソースのタイマーが鳴ったら、すぐにもう一度プラス1分のタイマーをかけ、具材を全てバットに取り出す。

（※麺の茹で時間をトータルで3分50秒にするためのプラス1分です。）

動画04:33〜

⑩「トマトソース」をボールにあけ、麺があがるのを待つ。

（※片方に寄せてからだと入れやすいです。分量は麺の量に対してちょうどに合わせてあるのでなるべく取りきってください）

動画04:52〜

⑪再びタイマーが鳴ったら、すぐに麺をザルにあけ、ボールに入れる。

（麺の水気は、そんなにしっかり切らず、サッときるくらいでお願いします）

動画05:08〜

⑫「トマトソース」と「麺」をあえる。「グラナパダーノチーズ」を数回に分けて入れながら、全体に行き渡らせる。

（※生パスタなので混ぜているだけで、乳化してトロっとしてきます。それを少し感じるまで混ぜてください）

動画05:25〜

⑬パスタをお皿に盛り付ける。その時、先に麺を盛り付けて、最後に具とソースがくるようにすると豪華にみえます。

（※ボールに残った、ソースもゴムベラなどで取りきってください。分量が麺とちょうどいい量に合わせているのでより再現性が高まります）

動画05:54〜

⑭「ミートボール」をパスタの周りに均等の間隔で盛り付ける。

動画06:20〜

⑮「ブラックペッパー」をパスタに満遍なくかける。

動画06:29〜

⑯「バジルペースト」をミートボールの間にスプーンで、盛り付ける。

動画06:56〜

⑰「ペコリーノロマーノ」を「ミートボール」に少しづつかけたら、残りは全部真ん中にこんもりと盛り付ける。

動画07:10〜

⑱最後に「オリーブオイル」を真ん中のチーズにかからないように回しかける。完成。

（※盛り付けている時に自分に向いてるところが、正面として写真を撮ると綺麗に撮れます）

動画07:34〜

【おまけ】夏の”カリオストロの城風”スパゲッティー

動画08:33〜

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